إثيوبيا - غوجي أوراجا

العملية: النقع الكربوني

الصنف: جارك، سلالة محلية

المنتج: المزارعون الذين يعملون مع محطة غسيل أوراجا

نكهة: التفاح، البندق المحمص، حبوب الكاكاو، الكراميل، الحمضيات

الارتفاع: 1925 - 1945 فوق مستوى سطح البحر

محمص من أجل: الفلتر

في قلب منطقة غوجي، حيث يفوح الهواء برائحة أزهار البن، وتمتد الأرض بين قمم ووديان أوراغا، تبدأ رحلة مميزة من محطة أوراغا للغسيل. كانت هذه المحطة، التي تحتضنها غوجي، جزءًا من ييرغاشيفه، إلا أن مناخها المحلي أنتج قهوة فريدة من نوعها، ما جعلها تستحق لقب منطقة مستقلة لزراعة البن.

هنا، تُرسم الأرض لوحةً فنيةً تُجسّد التقاليد والتفاني. مزارعو غوجي، الذين يزرعون محاصيلهم في تناغمٍ مع نباتات البنّ والمحاصيل الغذائية الأخرى، يتبنون الزراعة البينية كوسيلةٍ لتعظيم استخدام الأراضي وتوفير لقمة العيش لأسرهم. إنها ممارسةٌ تعكس التناغم بين التقاليد والابتكار، حيث تزدهر أساليب الزراعة العضوية. في غوجي، استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية ضئيل، ومعظم العمل الزراعي عملٌ نابعٌ من الحبّ والشغف، تُنجزه أيدي أفراد الأسرة المُباشرة.

تُعدّ محطة غسل أوراغا منارةً للتقدم، إذ تُقدّم التدريب لهؤلاء المزارعين للارتقاء بجودة كرزهم. وينصبّ التركيز على فنّ الحصاد والنقل الدقيق، لضمان وصول حبوب الكرز إلى المحطة كدليلٍ على إمكانات المنطقة.

سعيًا نحو التميز، تتبنى محطة غسيل أوراغا فن النقع الكربوني، وهي تقنية مستوحاة من عالم صناعة النبيذ. تُنشئ البيئة المُحكمة التي يُجرى فيها النقع الكربوني جوًا غنيًا بثاني أكسيد الكربون، مما يُغير النشاط الميكروبي أثناء التخمير. إنها رقصة مُتقنة تُغير نكهة النبيذ، مُنتجةً نكهات فريدة ورائعة في الكوب.

يقوم المزارعون، بدقة متناهية اكتسبوها على مر أجيال من المعرفة، بقطف الكرز بعناية فائقة، ونقله إلى محطة الغسيل. تُفرز كل حبة كرز بعناية فائقة لإزالة أي شوائب، تمهيدًا لرحلة النقع الكربوني. تُغلّف حبات الكرز في حاويات، وتخضع لعملية تخمير جذرية، مع الحفاظ على قشرتها سليمة، مما يسمح لهذه العملية بأن تستمر على مدار أيام أو أسابيع. بعد اكتمال عملية التخمير، يُغسل الكرز بعناية ويُوضع على أحواض مرتفعة، حيث يستمتع بأشعة الشمس الإثيوبية، ويُكنس بانتظام لضمان تجفيفه بالتساوي.

النتيجة قهوة غنية تُجسّد روح أوراغا، غوجي - سيمفونية من النكهات التي ترقص على الحنك كأنها لحنٌ من قلب إثيوبيا. تفاح مطبوخ، عنب، فواكه استوائية، شوكولاتة داكنة، ولوز محمص - كلها تجتمع في فنجان لا يعكس جغرافية المكان فحسب، بل يعكس أيضًا تفاني وخبرة المزارعين ودقة الصنع في محطة غسيل أوراغا. إنها أكثر من مجرد قهوة؛ إنها رحلة عبر التقاليد والابتكار ونكهات غوجي الفريدة.